TaTa Thym !

Mamandarine va bientôt renaître de ses cendres, bienvenue dans 3 secondes !

C'est une torture...c'est dur dur...c'est la loose messieurs dames...



Je mange...je cuisine...j'expérimente mais je n'ai plus d'ordinateur ! Enfin si, mais le mien a rendu l'âme, avec toutes les photos de recette en attente et surtout du concours sur la courgette qui, vous l'aurez sous-entendu, est tombé dans un trou noir. Je ne vous raconte pas le drame...

Déjà que depuis le mois d'octobre, je bosse plus que je ne vis et que je me nourrie plus que je ne déguste alors quand, en plus, l'ordi décide de passer la souris à gauche, ça décourage.

Je ne suis pas là pour vous annoncer mon retour mais surtout pour vous dire que, malgré tout, je reste activement pendue à la cuisinosphère et que je ferai tout pour ne pas laisser aux oubliettes ce blog, que j'ai tant aimé construire...

Mes cher(es) compatriotes, à tout bientôt, mon tablier virtuel est dans les starting block !

En ce moment, c'est repas rapide, simple et équilibré au possible...

Et comme je recommence doucement à manger de la viande et du poisson, je recommence aussi à cuisiner les protéines animales en fonction de mes envies.

Les sardines, j'ai toujours eu beaucoup de mal à en manger. Trop fort en goût, des arêtes (même si ça ne se sent pas...) et la peau brillante, jolie dans l'eau mais si triste en boîte...

Mais il faut que j'en mange, obligée par mon homéopathe...soit ! Mais à ma façon.

Alors, du bon pain, une petite tartinade comme celle-là et franchement, on se régale !

Tartinade de sardine à la tomate/parmesan et persil.

1 boîte de sardine à l'huile d'olive (bio de préférence...)

1 tomate moyenne

40 gr de crème fraîche épaisse

30 gr de parmesan

1 cuill à soupe de persil frais

1 cuill à café d'huile d'olive

jus de citron

sel, poivre

Mixer les sardines avec la crème fraîche, le parmesan. Y ajouter la tomate préalablement lavée, mixer de nouveau. Y mélanger le persil, sel, poivre,huile d'olive et un peu de jus de citron en fonction de la consistance souhaitée.

Réserver au frais avant de déguster.

La saveur de la sardine est atténuée par la crème et la tomate. La texture est presque mousseuse, légère et très rafraîchissante.

Sur du bon pain rustique, c'est délicieux.

Pour un apéro improvisé, pas d'idée pour le dîner ou pour accompagner une salade froide, c'est rapide et délicieux !

Et même, si on a moins de temps avec le boulot, en 5 minutes c'est prêt !

Plus besoin de se creuser la tête...

Enfin un moment pour poster une recette ! Et ça fait un bien fou...

Alors...vous vous souvenez de mon entorse au règlement des fruits et légumes de saison en achetant de la rhubarbe ? Mais si, c'était ici pour une délicieuse panna cotta !

Je ne pouvais pas regarder les tiges restantes se décomposer juste pour me punir de ce faux-pas...j'ai donc fait une deuxième fête à la rhubarbe, une apothéose, un feu d'artifice, pour fêter définitivement la fin de cette saison !

Et pour pouvoir en profiter au boulot, j'ai voulu un gâteau, format cake, facile à emporter et à manger.

Vous m'en direz des nouvelles....

Fondant humide ricotta/amande et coeur de rhubarbe.

250 gr de ricotta

3 belles tiges de rhubarbe

3 oeufs

140 gr de sucre

200 gr d'amandes réduites en poudre

40 maïzena

10 cl de lait d'amande

1 cuill à soupe d'huile d'olive

Préchauffer le four à 200 °C.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et gonfle. Ajouter les amandes réduites en poudre, la ricotta, la maïzena, le lait d'amande et l'huile d'olive.

Beurrer et fariner un moule à cake, verser l'appareil à la moitié du moule. Peler la rhubarbe, couper les tiges en tronçons de la longueur du moule et les disposer uniformément. Verser le reste de l'appareil pour recouvrir la rhubarbe.

Enfourner pour environ 50 minutes en couvrant d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson si besoin, pour éviter une trop forte coloration du dessus

Laisser tiédir, démouler et attendre le refroidissement pour déguster.

La cuisson est longue. Il faudra vérifier et ajuster en fonction de la consistance. La lame d'un couteau doit ressortir propre mais pas sèche.

Il est important de contrôler la coloration du gâteau pour éviter les mauvaises surprises. Puisque la cuisson est prolongée, on arrive vite à une coleur intense et peu intéressante en goût.

La rhubarbe doit être coupée relativement finement, ainsi, elle est fondante et légèrement compotée après cuisson...un vrai régal !

Incroyable ! La texture est fabuleuse. Dense mais humide, donc absolument pas étouffante. La ricotta joue de nouveau, parfaitement son rôle. L'amande apporte une touche granuleuse et savoureuse.

La rhubarbe, avec sa note acidulée, est très fondante. Chéribibi qui n'aime pas la saveur acide a beaucoup aimé. Elle est adoucit par la ricotta douce et fraîche et l'amande fine et délicate.

Nous nous en sommes régalés au petit déjeuner et au goûter. Avec du lait, ça réveille doucement les papilles et au goûter, c'est la gourmandise saine et fruitée qui apaise une petite faim.

Bref, cette association a tout bon ! Et on peut remplacer la rhubarbe qui nous quitte quelques mois par un fruit de saison...histoire de ne pas suivre le mauvais exemple...

Rapide coucou pour m'excuser de cette absence...

Avec ce nouveau job, j'ai du mal à prendre le rythme, pas le temps pour cuisiner ( et Chéribibi s'occupe de tout alors.... ) ni pour publier.

Mais ne vous inquiétez pas, quelques recettes sont en attente, je vais m'empresser de vous en faire découvrir une très rapidement, ce soir même !

En attendant je vous laisse avec une petite devinette........

Qu'est-ce ??

Ce fut un moment chargé en émotion. J'avais peur, j'hésitais, j'étais presque tétanisée à l'idée de franchir ce cap. Je me disais que beaucoup l'avait déjà fait depuis longtemps et je me sentais un peu honteuse.

Pourtant, tout le monde dit que ce n'est pas bien compliqué, qu'il faut juste patience et passion pour réussir sa première fois...mais c'est quand même impressionnant.

Choisir le bon moment, le bon lieu, avoir envie et, enfin, sauter le pas...

C'est donc chose faite. Oui, j'ai sauté dans le grand bain, j'ai franchi le cap, je l'ai fait !

Ma première pâte feuilletée ....

... et ce fut une réussite en plus ....

J'ai suivi la recette extraite du livre "Pains maison" chez Marabout pour la pâte feuilletée et je n'ai rencontré qu'une difficulté : Le beurre se faisait la malle. Finalement après plusieurs manipulations, passage au congélo, ajout de farine...j'ai réussi à le convaincre de rester parmi nous et il a accepté ...

Spirales feuilletées à la purée de noisette et pralin.

260 ml de lait

450 gr de farine T45

Reprise du boulot rime avec reprise de rythme. Et c'est assez compliqué en ce moment...je ne cuisine presque plus. Et ça, c'est dur, dur !

Dans mon malheur, j'ai quand même une chance folle : le soir, je n'ai qu'à mettre les pieds sous la table, car Chéribibi fait la popote ! Il ne fait pas les choses à moitié, il créé des recettes. Oui madame ! Et en plus, c'est divinement bon...

Une nouvelle catégorie va donc être créée : Quand Chéribibi s'en mêle.

Hier soir, j'ai donc eu le droit à une recette qui, au premier abord semblait louche...puis il a expliqué le principe, j'ai goûté et j'ai adoré ! Parfait au niveau des saveurs, de la texture, de l'assaisonnement, bref ! Du grand Chéribibi. Je ne pouvais donc pas vous en priver.

Il a noté sa recette, les quantités, le temps de cuisson...on applaudit !

Bruschetta aux tomates cerise, oignons confits, Sainte-maure-de-Touraine et basilic.

(pour 2 personnes)

une barquette de tomates cerise (ici du jardin)

4 beaux oignons (ou 8 petits)

1 gousse d'ail

4 grosses rondelles de Sainte-maure-de-Touraine

4 tranches de baguette au levain, graines, céréales..

3 feuilles de basilic frais

huile d'olive, beurre

sel/poivre

Laver, équeuter les tomates. Les couper en 2. Les mettre dans un saladier, ajouter la gousse d'ail écrasée et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Ajouter 4 belles tranches de fromage de chèvre, préalablement émiettées. Bien mélanger aux tomates. Réserver.

Préparer les oignons. Faire chauffer une noisette de beurre dans une poêle. Ajouter les oignons émincés et laisser cuire sur feu vif jusqu'à jolie coloration. Y ajouter un petit verre d'eau, baisser sur feu doux, couvrir et laisser mijoter 10 minutes environ en remuant de temps en temps et en veillant à laisser un fond d'eau.

Passé ce temps, découvrir, augmenter le feu en remuant jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.

Verser les oignons chauds sur les tomates au chèvre et mélanger jusqu'à la déliquescence du fromage.

Griller les tranches de pain au four ou au grille-pain. Les tartiner de ce petit mélange tiède. Disposer du basilic fraîchement ciselé et servir.

Sa cuisson des oignons est très étudiée. Il respecte toujours trois étapes. Un début sur feu vif pour les colorer, une cuisson sur feu doux, avec de l'eau en couvrant pour qu'ils soient fondants et pour finir, sur feu vif pour terminer la caramélisation.

Le résultat est toujours bluffant. La texture est fondante, la saveur est légèrement sucrée et grillée.

Le Sainte-maure-de-Touraine est, pour ceux qui ne connaissent pas, un fromage de chèvre extrêmement crémeux et parfumé, sans être trop puissant. Ici, il lie le tout en apportant un richesse de texture incroyable. Pas besoin d'ajouter beaucoup de matière grasse pour obtenir un mélange crémeux.

Nous nous sommes demandés si, en le remplaçant par un chèvre frais type Petit Billy, on obtiendrait une telle texture...à tester.

Un vrai régal. Je suis fière de Chéribibi !

La saveur est douce, les tomates cerises, sucrées, les oignons caramélisés, le chèvre crémeux et la pointe de basilic : une association zéro défaut !

On mange ça avec les doigts, c'est rafraîchissant, riche en goût et coloré. Avec du bon pain, bien croustillant, ne manque plus qu'un bon rosé bien frais et la marquerite entre les doigts de pied...

Chez Mamandarine, le chef, c'est Chéribibi !

Vous avez parlé. Vous avez voté. Vous voulez succomber à la gourmandise.

Alors je continue...

La rhubarbe, c'est ma petite madeleine, une gourmandise toute simple partagée avec ma mère. En croque-au-sucre. Ça mouillait les doigts, le sucre croustillait sous la dent, l'acidité nous faisait picoter les papilles et on en riait. A part en compote, j'ai toujours aimé cette tige colorée et basique. Aujourd'hui, j'attends toujours la saison de la demoiselle pour m'en donner à coeur joie. D'ailleurs, nous allons en planter dans notre potager...

Le problème, c'est que la saison est terminée. Et ça c'est triste.

Mais il y a quelques jours, arpentant les rayons du supermarché, mes yeux sont tombés sur un fagot de rhubarbe... et là, j'étais comme un chat devant une souris, un chien devant un os, un homme devant une gorge féminine (ou une bière fraîche ça marche aussi...)

J'étais attirée. Furieusement, dramatiquement, immoralement...je sais que ce n'est plus de saison, qu'elle sera très certainement insipide ou pire, gorgée de pesticides.

Mais, pauvre de moi, j'ai craqué ! Et elles ont été utilisées l'après-midi même...

Face au succès de la panna cotta au caramel beurre salé et melon poêlé , j'ai eu l'envie de m'y remettre en réunissant un trio de choc : Chocolat blanc, rhubarbe et thym...

Panna cotta au chocolat blanc acidulé et compotée de rhubarbe au thym

(Pour 4 verrines)

La panna cotta : 20 cl de crème liquide, 250 gr de mascarpone, 100 gr de chocolat blanc, 150 gr de rhubarbe pelée, 4 cuill à soupe de sucre, 2 gr d'agar agar.

La compotée : 150 gr de rhubarbe pelée, 2 pincées de thym, 70 gr de sucre blond de canne.

Préparer la compotée : Découper la rhubarbe en tronçons. Disposer dans un récipient, saupoudrer de sucre et de thym. Laisser reposer au minimum 1h. Passé ce temps, faire fondre le mélange dans une casserole sur feu moyen jusqu'à ce que la rhubarbe ramollisse. Réserver.

Préparer la panna cotta : Dans une casserole, sur feu doux, mélanger la crème liquide, le mascarpone, le sucre. Mixer aussi finement que possible la rhubarbe préalablement pelée et découpée en morceaux. L'ajouter à la crème et y faire fondre le chocolat blanc . Lorsque le mélange est homogène, porter à ébullition et ajouter 2 gr d'agar-agard'agar-agar en fouettant vivement pour l'incorporer. Laisser frémir 30 secondes et couper le feu. Verser dans les verrines et laisser refroidir.

Disposer la compotée de rhubarbe et son sirop sur la panna cotta partiellement figée et réserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

La présence de la rhubarbe dans la panna cotta rend cette dernière moins lisse. Elle est légèrement filandreuse mais ce n'est absolument pas gênant.

La saveur douce du chocolat blanc est bien présente mais l'ensemble n'est, pour autant, pas trop sucré.

La compotée fond en bouche. Le thym se marie extrêmement bien à la rhubarbe. C'est très étonnant comme saveur. Elle est acidulée, il est parfumé, ils se sont bien trouvés ces deux là !

J'ai arrêté la cuisson de la rhubarbe quand les tronçons commençaient à fondre, en évitant de les transformer en compote.

Cette panna cotta est une petite merveille !

L'alliance de la douceur du chocolat blanc crémeux à l'acidité de la rhubarbe est exceptionnelle. Le thym est subtil mais néanmoins présent. Nous avons adoré..enfin surtout moi !

La texture de la panna cotta est assez différente de la version classique. Plus ferme et encore plus crémeuse, les filaments de rhubarbe apportent du corps à cette crème. L'acidité y est presque imperceptible. Mais la saveur est présente. Les 2 étages se complètent parfaitement.

Je ne regrette pas d'avoir fauté sur les fruits de saison...je ne recommencerai plus...promis !

Alors là, c'est le pompon, la cuillère de sucre qui fait déborder le vase, trop c'est trop !

Mais que voulez-vous...avec le concours, j'ai des recettes pour le déjeuner et le dîner. Plus besoin de me creuser la tête pendant quelques temps sur le menu salé. Ce qui sous-entend qu'il ne me reste qu'à réfléchir au dessert. Bizarrement, ça ne me dérange pas plus que ça...

Et question gourmandise, il y a de quoi faire, ce ne sont pas les idées qui manquent. C'est simple, un rien nous suffit ! Que ce soit un petit suisse avec une cuillère de caramel beurre salé et des crêpes dentelles émiettées (il faudra que je vous parle de ça un jour...un délice !), un fondant au chocolat ou un 3 étages du plus bel effet, nous, on prend !

Donc jusque là, pas de problème, sauf que je vous entraîne dans ce péché de gourmandise en ne publiant depuis quelques jours, que des recettes à faire péter l'aiguille du pèse-personne. Et j'ai encore en réserve quelques petites merveilles à vous présenter...

Je vous laisse donc 3 minutes pour crier à la tentation in volontaire, à non assistance à gourmande en danger et à la détention de produits sucrés illicites, en tapant 1 pour se plaindre, 2 pour dire que ça suffit et 3 pour en reprendre un morceau, gourmands que vous êtes...

Vos plaintes sont maintenant enregistrées sur le serveur vocal de Mamandarine qui prendra bien soin de les prendre en considération...en attendant, jetez un coup d'oeil là dessus...

Tartelettes sablées chocolat/sésame, caramel beurre salé et vanille.

(pour 6 pièces)

La pâte : 280 gr de farine T 65, 180 gr de beurre mou demi-sel, 1 oeuf, 40 gr de sucre glace.

La garniture : 10 cl de crème liquide, 1 oeuf, 1 cuillère à café de poudre de vanille, 12 carrés de chocolat au lait dégustation, sésame, 24 caramels mous au beurre salé ou crème caramel au beurre salé ( recette ici )

Préparer la pâte : Mélanger la farine et le sucre glace. Ajouter le beurre mou en dés jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporé. Ajouter l'oeuf et l'eau. Pétrir pour assouplir la pâte. Former une boule, l'enrouler dans un film transparent et réfrigérer 30 minutes.

Préchauffer le four à 190°C.

Diviser la pâte à 6 parts, foncer les moules à tartelettes préalablement beurrés et farinés. Piquer le fond avec une fourchette. Disposer 4 caramels mous ou 1 belle cuillère à soupe de crème de caramel beurre salé et saupoudrer de quelques pincées de sésame. Déposersésame.Déposersésame.Déposer l'équivalent de 2 gros carrés de chocolat (ou une barre) en préalablement brisés.

Battre la crème liquide, l'oeuf et la poudre de vanille. Verser sur les tartelettes jusqu'à recouvrir.

Enfourner pour 30 minutes environ ou jusqu'à jolie coloration de la pâte.

J'ai foncé les moules aux doigts car j'ai volontairement supprimé l'eau dans la pâte ce qui la rend un peu plus friable. Elle se tient tout de même parfaitement après cuisson et la texture est sablée au possible !

On veillera à graisser et fariner le moule car ici, le caramel a fondu sur le fond de pâte et a légèrement collé. On peut aussi mettre un rond de papier sulfurisé graissé avant de foncer le moule.

On peut verser l'appareil à la vanille jusqu'au bord, pas de risque de débordement, il ne bouge pas pendant la cuisson.

La consistance change si l'on utilise des caramels mous ou de la crème de caramel. Au refroidissement, les caramels sont plus fermes et la crème reste coulante. J'ai testé les 2 versions et nous n'avons pas eu de préférence.

Ah ! Le bonheur...caramel/chocolat, je ne m'en lasse pas.

La pâte est délicieuse, délicate, démoniaque... Elle n'est ni croustillante, ni molle. Elle fond en bouche.

La garniture est savoureuse, extrêmement fine. On retrouve le sésame qui apporte une note particulière, une association idéale !

L'appareil à la vanille vient lier le tout, en douceur.

Je ne peux rien vous dire de plus. Quand on y goûte, tout est dit ! C'est une petite merveille qui caresse les papilles, une douceur qui se mange en silence...

Vous avez encore jusqu'à demain soir minuit pour participer au concours " La courgette à la fête ! "

Malgré la reprise du boulot, les horaires moins flexibles et par extension, la prépration des repas réservée presque exclusivement à Chéribibi, je continue à tester vos recette. Avec plaisir !

Les résultats seront publiés, si je suis performante, le 1er septembre.

Merci encore pour vos participations...

A demain pour une recette !