J'ai réussi à faire naître mon premier levain (de blé, j'avais commencé à l'épeautre mais j'ai été l'auteur d'un homicide involontaire..) grâce à la méthode de Mister Kayser. Et depuis je m'en donne à coeur joie : du pain bien sûr, des viennoiseries, des crêpes et aujourd'hui, de la brioche.

Bien plus fière de mon levain costaud comme un haltérophile, que de ma brioche à proprement parler, je suis quand même heureuse de pouvoir consommer des produits maison et sans levure chimique plus qu'il n'en faut...malgré tout, et suivant les conseils de mon boulanger préféré (qui fait la gueule, soit dit en passant, puisque je ne lui rapporte plus beaucoup d'argent..) il faut souvent, si ce n'est toujours, ajouter une cuillère à café de levure boulangère, histoire de doper très légèrement le levain.

J'utilise toujours la machine à pain pour le pétrissage et la première levée mais jamais pour la cuisson...le résultat est bien meilleur, le pain ou la brioche sont plus gonflés et la mie est bien moins compacte.

Pour le levain, je posterai la recette très vite, comme c'est un peu long à expliquer clairement, je préfère lui réserver un post rien que pour lui...

Brioche au levain liquide "Kayser".

2 oeufs + lait = 280 ml

60 gr de sucre blond de canne

80 gr de beurre demi-sel

1 pincée de sel

500 gr de farine T65

1 cuill à café de levure boulangère (bio de préférence)

120 gr de levain liquide

Mettre dans la cuve les ingrédients dans cet ordre, mettre la levure dans un coin et napper le tout avec le levain liquide. Lancer le programme "pâte seule" ou "pâte à pizza", bref, le programme sans cuisson (environ 1H30)

Passé ce temps, sortir la pâte, la dégazer rapidement sans rajouter trop de farine ( c'est le défi car elle est molle et relativement collante) former (ou non), fariner légèrement un moule (ici un moule à gros soufflet antiadhérant) et laisser au chaud pour la deuxième levée 1 bonne heure.

Préchauffer le four à 200°C, 10 minutes avant la fin de cette 2e levée.

Passé ce temps, fouetter un oeuf pour dorer généreusement la surface gonflée de la brioche en devenir... enfourner pour entre 30 à 40 minutes en surveillant car la cocotte prend facilement des couleurs (comme moi aujourd'hui avec de superbes coups de soleil aux épaules...)

Laisser refroidir sur une grille.

La mie est tendre, pas sèche, sucrée comme il faut...bref, une petite merveille de délicatesse et une touche de caractère avec le levain.

Car oui, le levain fait toute la différence dans chaque recette où il est le chef des opérations. Ce petit goût est unique et donne un côté rustique.

En plus, ma brioche a eu le grand privilège d'être la première à trôner sous une magnifique cloche d'époque, dégottée en brocante !

Mais elle n'y restera pas longtemps, elle peut compter sur nous pour l'engloutir sans attendre...

Et si les gourmands ne se jettent pas dessus, elle se conserve au moins une semaine, sans s'assécher.

Merci le levain !

Brioche fastoche au levain liquide "kayser"

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